- מטבח ים תיכוני
וניה ביסטרו (חיפה)
וניה ביסטרו הוא שלב נוסף ביצירת מארג אורגאני חושני, המחבר יחד את המסורת החיפאית הישנה של הימאים יחד עם הדור החדש שמתפתח בעיר. האוכל בביסטרו פשוט בעיקרו, מושפע מקולינריית אגן הים התיכון, החל בזו של דרום צרפת וכלה בבישול הפלשתיני של ואדי ניסנאס. יש לנו פירות ים טריים, כבשים מהגליל, שמן זית ממורדות הכרמל ושפע אינסופי של עשבים, ירקות ופירות טריים. אנו שואפים לחברם יחד עם גפני הגליל ליצירת חוויה ביתית ומלאה לאנשי חיפה והסביבה.
מנות ראשונות
ברזאולה בניחוח ארמני – 38 ₪
פילה ושייטל כבושים בתבלינים עם סלסת עגבניות ושלוש ברוסקטות
סלט ליבי #2 – 38 ₪
עשבייה קצוצה בנוסח ליבי קסל, גרעיני רימון, שום וצנובר קלוי בשמני זית וקוקוס
ים קטן כבוש – 39 ₪
מטיאס כבוש עם בצל, בורי בכבישה ביתית ועוד הפתעות, עם לחם לניגוב
שעועית אהרון – 36 ₪
חומוס” רומני עם מלא בצל מטוגן, ברוסקטות שום ורוזמרין, חציל מוזהב בשמן זית ומרווה
כבד קצוץ – 36 ₪
כבדי עוף חתוכים אחד אחד, בצל, מלפפון חמוץ ועגבנייה
סשימי דג ים ופירות העונה – 52 ₪
דג נא מתובל בעדינות, קרם פרש, צנוברים מתוקים ופלפל חריף
מלך היער וסלט טרי – 58 ₪
פטריות מלך היער על הגריל ברוטב צימע’ס, סלט טרי קטן
קלמרי פלנצ’ה – 54 ₪
קלמרי סגול ועלים טריים על מחבת רותחת
מנות עיקריות
פסטה ארטישוק – 64 ₪
קרעי פסטה, ארטישוק איטלקי, פסטו זעתר והרבה פרמז'ן
דגים קטנים מטוגנים – 82 ₪
מה שהים הוציא, מטוגנים ומוגשים עם ירקות חתוכים גס
פילה ים דג טרי – 98 ₪
בחמאה כתומה, עם פירה ופירות יער
לברק שלם – 115 ₪
בשמנת תפוז, עם שקדים קלויים, תפוז ושומר על הגריל, מוגש על פירה
שרימפס חיפאי – 75 ₪
שרימפס מיובא, חמאה, יין לבן ועשבים
קוסטיצה – 72 ₪
צלעות לבן מעושנות בעלי אקליפטוס, תפוח אדמה מטוגן ואגס צרוב
קרוק-בורגר – 73 ₪
המבורגר מסינטה, שייטל וצלעות, בין פרוסות חלת שבת, איולי קארי, עגבנייה, חסה, שינקין, בצל סגול, בצל מטוגן ואמנטל הולנדית
פילה בקר – 125 ₪
אנטרניה – 98 ₪
נתח קצבים מיושן, עשוי על הגריל ומוגש עם תפוחי אדמה מתובלים, טרטר רוקט, קונפי שום וגזר על הגריל
גשם זמני
גבינות וריבה – 60 ₪
קאראיאנה – 45 ₪
קינוחים
קרם ברולה – 36 ₪
הפרלין והלימון – 40 ₪
טארט שוקולד מריר – 42 ₪
כנאפה חלבה ורימונים – 38 ₪
לבנים
יקב לוריא, מושב ספסופה
גוורצטרמינר 14' – 150 ₪
פינו גריג'ו 15’ – 150 ₪
שרדונה 14’ – 170 ₪
יקב מדבר, ערד
ויונייה 13’ – 160 ₪
וויט 44’ – 160 ₪
גוורצטרמינר, סוביניון בלאן, שרדונה, ויונייה, סמיון
גרמניה, סאארלאנד
רייכסגראף פון קסלשטאט ווילטיגר 13’ – 160 ₪
ריזלינג
צרפת, מידי-פירנה
דומיין דה פלאו לבן 13’ – 140 ₪
סוביניון בלאן, קולומברד, אוני בלאן, שרדונה, גרוס מנסנג, פטי מנסנג
צרפת, בורגון
לה שאבליזיין אליגוטה 13’ – 170₪
צרפת, עמק הלואר
אריק מונטינטין סנסר 14’ – 190 ₪
סוביניון בלאן
אדומים
יקב טוליפ, כפר התקווה, קרית טבעון
אספרו 13’ – 140 ₪
סירה, קברנה פרנק ומרלו
יקב מדבר, ערד
דרום אדום 13’ – 140 ₪
ק. סוביניון, סירה
רד 55 13’ – 190 ₪
ק. סוביניון, סירה
יקב לוריא, מושב ספסופה
שיראז 12’ – 170 ₪
קברנה סוביניון 12’ – 170 ₪
יקב בר-מאור, גבעת ניל"י
קברנה פרנק 12’ – 180 ₪
מרגלית, קיסריה
אניגמה 12’ – 320 ₪
איטליה, סיציליה
קורלאטו אריני פקאמורה 12’ – 130 ₪
נרו ד'אבולה
איטליה, אברוצו
מרקזי דה קורדאנו איידה 12’ – 170 ₪
מונטפוליצ'יאנו
איטליה, פיאמונטה
בראיידה איל באצ'ילה 13’ – 230 ₪
ברברה, פינו נרו, קברנה סוביניון, מרלו
הבחירות שלנו
ורודים ולבנים
יקב מדבר, ערד
סמיון 09’ – 160 ₪
ניו-זילנד, מארלבורו
וילה מריה סוביניון בלאן 13’ – 190 ₪
צרפת, בורגון
דומיין צ'ארלי ניקול שאבלי – 210 ₪
שרדונה
יקב כישור, כישורית
רוזה 14’ – 140 ₪
ק.פרנק, מרלו
אדומים
יקב וורטמן, חיפה
נתיב אופקים 12’ – 160 ₪
קריניאן, מרלו, מלבק, קברנה סוביניון, קברנה פרנק, פטי ורדו
יקב לוריא, מושב ספסופה
גרנד ויטאל 08’ – 220 ₪
ק.סוביניון, ק.פרנק, מרלו
מבעבעים
איטליה, פיאמונטה
בראיידה לה מונלה 140₪
ברברה
ספרד, סנט סדורני דה אנויה
וילרנאו ברוט NV – 140 ₪
מרלו, מקבאו, פרלאדה
צרפת, שאמפיין
מואט ושנדו ברוט אימפריאל NV – 350 ₪
פינו נואר, פינו מונייה, שרדונה
- אודות
-
- מטבח ים תיכוני
וניה ביסטרו (חיפה)
המסעדה, כמו גם השף, נעים על התפר בין אמנות, התחדשות עירונית ותרבות. השף, שחר סיון (37), פסל וצייר במקצועו, עבד במסעדות (רפאל, יועזר בר יין, צ'אקרה ושף פרטי של רוני פורר) במקביל ללימודי אמנות. בשנים האחרונות, עיקר פעילותו הינה לייצר תרבות עכשווית, ניסיונית ורחבה בעיר התחתית של חיפה. בין היתר, הוא מנהל את הסטודיו נמלה חיפה וממקימי האגף – גלריה לאמנות.וניה ביסטרו הוא שלב נוסף ביצירת מארג אורגאני חושני, המחבר יחד את המסורת החיפאית הישנה של הימאים יחד עם הדור החדש שמתפתח בעיר. האוכל בביסטרו פשוט בעיקרו, מושפע מקולינריית אגן הים התיכון, החל בזו של דרום צרפת וכלה בבישול הפלשתיני של ואדי ניסנאס. יש לנו פירות ים טריים, כבשים מהגליל, שמן זית ממורדות הכרמל ושפע אינסופי של עשבים, ירקות ופירות טריים. אנו שואפים לחברם יחד עם גפני הגליל ליצירת חוויה ביתית ומלאה לאנשי חיפה והסביבה.
- תפריט
-
מנות ראשונות
לחם דניאלקו – 16 ₪עם חמאה ומטבלי הבית
ברזאולה בניחוח ארמני – 38 ₪
פילה ושייטל כבושים בתבלינים עם סלסת עגבניות ושלוש ברוסקטות
סלט ליבי #2 – 38 ₪
עשבייה קצוצה בנוסח ליבי קסל, גרעיני רימון, שום וצנובר קלוי בשמני זית וקוקוס
ים קטן כבוש – 39 ₪
מטיאס כבוש עם בצל, בורי בכבישה ביתית ועוד הפתעות, עם לחם לניגוב
שעועית אהרון – 36 ₪
חומוס” רומני עם מלא בצל מטוגן, ברוסקטות שום ורוזמרין, חציל מוזהב בשמן זית ומרווה
כבד קצוץ – 36 ₪
כבדי עוף חתוכים אחד אחד, בצל, מלפפון חמוץ ועגבנייה
סשימי דג ים ופירות העונה – 52 ₪
דג נא מתובל בעדינות, קרם פרש, צנוברים מתוקים ופלפל חריף
מלך היער וסלט טרי – 58 ₪
פטריות מלך היער על הגריל ברוטב צימע’ס, סלט טרי קטן
קלמרי פלנצ’ה – 54 ₪
קלמרי סגול ועלים טריים על מחבת רותחתמנות עיקריות
משאוושה מוטי – 48 ₪גרגרי חומוס חמים על טחינה גולמית, שעועית ירוקה מוקפצת בעגבניות ושום
פסטה ארטישוק – 64 ₪
קרעי פסטה, ארטישוק איטלקי, פסטו זעתר והרבה פרמז'ן
דגים קטנים מטוגנים – 82 ₪
מה שהים הוציא, מטוגנים ומוגשים עם ירקות חתוכים גס
פילה ים דג טרי – 98 ₪
בחמאה כתומה, עם פירה ופירות יער
לברק שלם – 115 ₪
בשמנת תפוז, עם שקדים קלויים, תפוז ושומר על הגריל, מוגש על פירה
שרימפס חיפאי – 75 ₪
שרימפס מיובא, חמאה, יין לבן ועשבים
קוסטיצה – 72 ₪
צלעות לבן מעושנות בעלי אקליפטוס, תפוח אדמה מטוגן ואגס צרוב
קרוק-בורגר – 73 ₪
המבורגר מסינטה, שייטל וצלעות, בין פרוסות חלת שבת, איולי קארי, עגבנייה, חסה, שינקין, בצל סגול, בצל מטוגן ואמנטל הולנדית
פילה בקר – 125 ₪פילה מיושן, עשוי על הגריל ומוגש עם תפוחי אדמה, טפנד זיתים ואספרגוס.
אנטרניה – 98 ₪
נתח קצבים מיושן, עשוי על הגריל ומוגש עם תפוחי אדמה מתובלים, טרטר רוקט, קונפי שום וגזר על הגרילגשם זמני
רוסטביף חיפאי לזכר מלקולם – 60 ₪עם לחם, חמאה, חזרת לבנה, חרדל פטל וחמוצים ביתיים
גבינות וריבה – 60 ₪
קאראיאנה – 45 ₪קינוחים
מלאבי גזר – 33 ₪
קרם ברולה – 36 ₪
הפרלין והלימון – 40 ₪
טארט שוקולד מריר – 42 ₪
כנאפה חלבה ורימונים – 38 ₪ - תפרית יינות
-
שנות הבציר והרכבי הזנים עשויים להשתנות
לבנים
יקב לוריא, מושב ספסופה
גוורצטרמינר 14' – 150 ₪
פינו גריג'ו 15’ – 150 ₪
שרדונה 14’ – 170 ₪יקב מדבר, ערד
ויונייה 13’ – 160 ₪
וויט 44’ – 160 ₪
גוורצטרמינר, סוביניון בלאן, שרדונה, ויונייה, סמיוןגרמניה, סאארלאנד
רייכסגראף פון קסלשטאט ווילטיגר 13’ – 160 ₪
ריזלינגצרפת, מידי-פירנה
דומיין דה פלאו לבן 13’ – 140 ₪
סוביניון בלאן, קולומברד, אוני בלאן, שרדונה, גרוס מנסנג, פטי מנסנגצרפת, בורגון
לה שאבליזיין אליגוטה 13’ – 170₪
צרפת, עמק הלואר
אריק מונטינטין סנסר 14’ – 190 ₪
סוביניון בלאןאדומים
יקב טוליפ, כפר התקווה, קרית טבעון
אספרו 13’ – 140 ₪
סירה, קברנה פרנק ומרלויקב מדבר, ערד
דרום אדום 13’ – 140 ₪
ק. סוביניון, סירהרד 55 13’ – 190 ₪
ק. סוביניון, סירהיקב לוריא, מושב ספסופה
שיראז 12’ – 170 ₪
קברנה סוביניון 12’ – 170 ₪יקב בר-מאור, גבעת ניל"י
קברנה פרנק 12’ – 180 ₪מרגלית, קיסריה
אניגמה 12’ – 320 ₪
איטליה, סיציליה
קורלאטו אריני פקאמורה 12’ – 130 ₪
נרו ד'אבולהאיטליה, אברוצו
מרקזי דה קורדאנו איידה 12’ – 170 ₪
מונטפוליצ'יאנואיטליה, פיאמונטה
בראיידה איל באצ'ילה 13’ – 230 ₪
ברברה, פינו נרו, קברנה סוביניון, מרלוהבחירות שלנו
ורודים ולבנים
יקב מדבר, ערד
סמיון 09’ – 160 ₪
ניו-זילנד, מארלבורו
וילה מריה סוביניון בלאן 13’ – 190 ₪
צרפת, בורגון
דומיין צ'ארלי ניקול שאבלי – 210 ₪
שרדונהיקב כישור, כישורית
רוזה 14’ – 140 ₪
ק.פרנק, מרלואדומים
יקב וורטמן, חיפה
נתיב אופקים 12’ – 160 ₪
קריניאן, מרלו, מלבק, קברנה סוביניון, קברנה פרנק, פטי ורדויקב לוריא, מושב ספסופה
גרנד ויטאל 08’ – 220 ₪
ק.סוביניון, ק.פרנק, מרלומבעבעים
איטליה, פיאמונטה
בראיידה לה מונלה 140₪
ברברהספרד, סנט סדורני דה אנויה
וילרנאו ברוט NV – 140 ₪
מרלו, מקבאו, פרלאדהצרפת, שאמפיין
מואט ושנדו ברוט אימפריאל NV – 350 ₪
פינו נואר, פינו מונייה, שרדונה - תפריט אלכוהול
-
אפריטיףצינזאנו ביאנקו / רוסו / לבן – 20 ₪קמפארי – 25 ₪לילט לבן / אדום – 28 ₪וודקהסמירנוף / סטולי קריסטל / פינלנדיה – 20 ₪סמירנוף בלאק / קטל וואן / פינלנדיה פלאטינום – 30 ₪סטולי עלית – 40 ₪בלוגה – 50 ₪ג'יןגורדונ'ס – 20 ₪טנקרי / בומביי ספאייר – 30 ₪טנקרי 10 / טנקרי מלאקה / הנדריקס – 40 ₪מונקי 47 – 50 ₪רוםבקרדי – 25 ₪קפטן מורגן בלאק / ספייס – 30 ₪זקאפה 23 – 50 ₪טקילהדון חוליו בלאנקו – 35 ₪דון חוליו רפוסדו – 40 ₪דון חוליו אנייחו – 50 ₪מזקלדל-מגאי וידה – 25 ₪דל-מגאי צ'יצ'יקאפה – 40 ₪דל-מגאי ווילד טפקסטאטה – 45 ₪דל-מגאי טובאלה – 70 ₪דל-מגאי פצ'וגה – 90 ₪אניסעראק עלית / אוזו 7 – 20 ₪פסטיס / פרנו / ריקארד – 25 ₪סמבוקה ברברו / אוזו פלומארי – 30 ₪אבסינט – 35 ₪דג'סטיףטובי 60 / ייגרמייסטר / בחרובקה – 25 ₪גראפה ברברו / פרנה ברנקה – 30 ₪יוליוס בלאן / מאר די גליליי / יוליוס קרופניק / יוליוס ביטר- 35 ₪שרטרז ירוק / שרטרז צהוב / יוליוס טנג'רין – 40 ₪ליקריםבייליס / דיסארונו / פידג'לינג – 20 ₪מנדרין נפוליאון / סאוט'רן קומפורט / גליאנו אפרטיבו – 25 ₪שמבורד – 30 ₪שרי הרינג / קוואנטרו – 35 ₪בנדיקטין / דרמבוי / ג'ק דניאלס דבש / גליאנו – 40 ₪גרנד מרינייה – 45 ₪ויסקיפיימוס גראוס / ג'יי אנד בי / ג'וני ווקר רד – 25 ₪פאדי / קונמרה / ווילד טרקי 81 – 30 ₪בלאק גראוס / ג'וני ווקר בלאק / פור רוזס / ג'ק דניאלס / ווילד טרקי 101 – 35 ₪קראון רויאל / ג'נטלמן ג'ק – 40 ₪שיבאס 12 – 45 ₪ג'ק דניאלס סינגל בארל – 50 ₪סינגל מאלטגלנמורנג'י 10 / גלנפידיך 12 – 40 ₪ארדבג 10 / בלוויני 12 / גלנפידיך 15 / לאפרויג 10 – 50 ₪דלוויני 15 / לאפרויג QA / מקאלן 12 – 60 ₪לגבולין 16 / בלוויני 14 – 70 ₪אובן 14 – 80 ₪גלנמורנג'י 18 / גלנליווט 18 – 90 ₪מקאלן 15 – 100 ₪ברנדי וקוניאקשטוק 84 – 20 ₪סליבוביץ’ / הנסי VS – 30 ₪קלבדוס – 40 ₪רמי מרטן VSOP / הנסי VSOP – 50 ₪רמי מרטן XO – 120 ₪הנסי XO – 140 ₪בירותטוכר – 17 / 23 ₪אדלוויס סנופרש – 24 / 33 ₪בזלת אמבר אייל -24 / 33 ₪קסטיל טריפל – 29 ₪
- מפה
-